请问凉拌茄子怎么做好吃，十种凉拌茄子的做法

凉拌茄子这么做简单好做又入味

1、茄子处理不氧化 茄子洗净后切长条（或手撕成粗条），立刻泡淡盐水5分钟，防止变黑。捞出沥干，水开上锅大火蒸8分钟（筷子能戳透即可），不要蒸太久以免软烂。 快速降温锁色 蒸好的茄子取出，摊开晾凉或用风扇吹凉，避免焖着变暗。

2、选材处理 用紫皮长茄子（肉质细嫩），洗净后切成长条或滚刀块（避免太薄，蒸后易烂）。 蒸制锁鲜 水沸后上锅蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关键技巧：蒸前用淡盐水浸泡茄子2分钟，可防止氧化发黑，蒸时垫蒸布避免积水。

3、处理茄子 茄子洗净去蒂，切成5cm长条（或手撕成条，更易入味）。免蒸法：将茄子放入微波炉高火加热3分钟，变软即可。传统法：蒸锅水开后蒸5-8分钟，筷子能轻松戳透即熟。 调酱汁 碗中加入蒜末、小米辣、生抽+香醋+糖+盐+香油，搅匀。

凉拌茄子正确方法

1、水沸后上锅蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关键技巧：蒸前用淡盐水浸泡茄子2分钟，可防止氧化发黑，蒸时垫蒸布避免积水。 秘制调料 基础版：蒜末2勺+生抽2勺+香醋1勺+糖半勺+香油1勺+辣椒油可选。升级版：加1勺芝麻酱或花生酱（温水澥开），口感更醇厚。

2、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。 至用筷子轻戳感觉柔软即可。 晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

3、【凉拌蒸茄子】所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水 步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

凉拌茄子的做法大全

选材处理 用紫皮长茄子（肉质细嫩），洗净后切成长条或滚刀块（避免太薄，蒸后易烂）。 蒸制锁鲜 水沸后上锅蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关键技巧：蒸前用淡盐水浸泡茄子2分钟，可防止氧化发黑，蒸时垫蒸布避免积水。

关键步骤：切好的茄子立即泡淡盐水5分钟（防止氧化变黑）。 蒸茄子（省油健康）蒸锅水烧开，茄子铺在盘中，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。 不要蒸太久！否则软烂影响口感。蒸好后稍微晾凉，轻轻挤掉多余水分（更入味）。

凉拌茄子的简单又好吃的做法如下： 准备食材 主料：长茄子500g，大蒜20g。 辅料：小香葱适量，香菜适量，红椒半个，干红辣椒适量，芝麻适量，盐适量，糖适量，味精适量，生抽适量，醋适量，油适量，花椒适量。 制作辣椒油 将干红辣椒剪成小段，加入芝麻、花椒及少许盐，用油炸成辣椒油，晾凉备用。

茄子处理不氧化 茄子洗净后切长条（或手撕成粗条），立刻泡淡盐水5分钟，防止变黑。捞出沥干，水开上锅大火蒸8分钟（筷子能戳透即可），不要蒸太久以免软烂。 快速降温锁色 蒸好的茄子取出，摊开晾凉或用风扇吹凉，避免焖着变暗。

凉拌茄子的做法来啦，超简单又美味，赶紧学起来吧！经典葱蒜版 材料：茄子2根，蒜、葱适量，生抽适量。步骤：先把茄子切成条状，然后入锅焯熟。接着起油锅，爆香葱蒜，加点生抽做成调料。

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