Cognac Brandy 干邑白蘭地全百科
Cognac產自法國南部的Cognac產區，南靠Bordeaux，西臨大西洋，產區內部可分為 6 大部分（也就是Cru），它們分別是Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires。只有當釀酒葡萄全部來自某一產區時，酒標上才能出現對應子產區的名稱。
（1）Grande Champagne：公認最好的Cognac產區，號稱干邑中的一級園
首先需聲明的是，這裏的Grande Champagne、Petite Champagne指得可不是法國北部生產Champagne的那個Champagne產區。事實上，和Champagne產區一樣，Grande Champagne、Petite Champagne裏的“Champagne”這個詞也是來源於當地獨特的白堊土。Grande Champagne的土壤上層是泥砂質，下層則是白堊紀形成的石灰石和白堊土。這些土壤疏水性好，但也不懼怕乾旱，因為地下泥土充滿了細孔，像極了一塊巨大的海綿，可以在乾旱時期將水分慢慢吸收上來。產區總面積共有 37,500 公頃，用於葡萄種植的約有 13,000 公頃。這裏是公認最好的Cognac產區，還常被譽為干邑中的一級園，目前全球最貴的一款干邑就來自該產區，為Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac。
整體而言，Grande Champagne所產干邑以強勁辛辣、細膩持久和品質優異著稱，有的還帶有明顯的迷人花香，這些生命之水需要長時間在橡木桶中陳釀才能達到完美而又成熟的干邑。
（2）Petite Champagne：品質不輸Grande Champagne
Petite Champagne比Grande Champagne要大，面積共有 684,000 多公頃，其中用於干邑葡萄種植的葡萄園面積約為 16,000 公頃。這裏的土壤類型和Grande Champagne類似，所產干邑的品質也和大Champagne類似，只不過與Grande Champagne干邑相比，這裏的干邑沒有那麼精細且餘味稍短。總之不可否認的是，這兩Grande Champagne都是無可比擬的優質Cognac產區，大多數優質干邑的釀酒葡萄產自大小Champagne產區。
值得一提的是，一瓶干邑也可以由來自不同種植區的葡萄或基酒混合調配而成。其中，Grande Champagne、Petite Champagne的混釀就很常見，當Grande Champagne的葡萄比例超過 50% 時，生產商就可以在酒標上單獨標注 Fine Champagne 字樣（Fine Champagne 本身並不是一個產區）。
（3）Borderies：很有特色，短時間陳釀即可達到最佳品質
Borderies是這 6 大種植區中面積最小的，只有 13,000 公頃，用於干邑生產的葡萄種植面積僅有 4,000 公頃。這裏的土壤包括粘土和由石灰石脫碳後形成的燧石土壤，生產的干邑基酒可以說是最有特點的一個，酒質優異，圓潤順滑，還帶有紫羅蘭的花香味以及堅果的香氣和風味。它還有一個優點是其橡木桶陳釀時間比Grande Champagne、Petite Champagne干邑要短，且能在這個短時間內達到最佳品質。
（4）Fins Bois：干邑混釀的絕佳基酒產地
Fins Bois的面積達 354,000 公頃，其中葡萄園面積僅占 30,000 餘公頃。這裏絕大部分土地都是白堊粘土，基岩則是石灰岩和砂岩，除了紅色的堅石外，其他和Champagne區非常類似。在靠近北部的地區，也可以找到一種粘土含量高達 60% 的重質粘土。Fins Bois環繞著前 3 大子產區，出產的干邑口感圓潤柔和，熟成時間也較快，還有新壓榨過的葡萄清香，是干邑混釀時的絕佳基酒。
（5）Bons Bois：以出產熟成快、口味獨特的干邑酒著稱
Bons Bois部分靠海，這些地方的土壤中還含有一定的沙子，據說這些沙子來自中央高原地區經由風化作用而來。該葡萄種植區的葡萄園非常分散，葡萄園與葡萄園之間有時候還夾雜著其他作物，周圍則被松樹林或栗樹林環繞。因此，Bons Bois葡萄園基本都呈帶狀分佈，這使得雖然該種植區總面積最大，達 386,400 公頃，但葡萄種植面積僅有 12,000 公頃。這裏出產的干邑以熟成快，口味獨特著稱，100% 產自這裏的“Cognac Bons Bois”干邑也頗受消費者青睞。
（6）Bois Ordinaires：出產的干邑帶有純粹的鄉野和海洋風味
Bois Ordinaires有時候也被稱作 Bois a terroir，其總面積為 274,000 公頃，其中有 176,000 公頃的土地用於葡萄種植。這裏的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分佈，出產的干邑熟成速度很快，因而和Bons Bois的干邑風格相似，不過帶有更為純粹的鄉野風味，而且還有典型的海洋風味。