手冲技巧分享 | 手冲注水什么时候需要分段？如何分段？

而深烘焙咖啡由于有足够多的排气来撑起粉粒，很大一部分的咖啡会悬浮在上层，那在冲煮时就能随着水位一起上升，注水能一直让咖啡上下翻滚，那就不需要分段萃取也能达到比较高的萃取率了~

还有另外一种判断停止注水分段的状态，就是当发现冲煮翻滚上来的气泡突然“发白”或者“变粗”时，就是可以停止注水了，稍等水位下降，再重新注水萃取完成就好~这个原理就相当于做意式时液柱发白就是萃取完成的标志一样，但是手冲的萃取由于没有加压，冒起来的泡沫泛白说明这一部分的咖啡已经萃取到后段，那么这时停止注水，然后重新注入把滤杯中其余部分的咖啡冲翻到你的注水范围内，以达到均匀萃取的目的，这样做也会使咖啡更有层次感哦！

最后，还有一种情况，就是当你一开始注水得比较多，发现水位上升过快时，采取分段，拉长一下冲煮时间，让水位下降再继续冲煮，可以避免水流过快造成萃取不足。因为在冲煮中，时间也是一个影响萃取的因素哦！

实操环节

这次分别用 【耶加雪菲 沃卡 水洗】 和 【牙买加 蓝山 NO.1】

沃卡：投粉量16g，粉水比接近1:16，水温90℃。

注水30g闷蒸30s后第一段注水至160g时分段，第二段注水至260g，冲煮时间2`10``。

注意看下面的动图可以看到在停止注水前突然会冒起白沫和粗泡泡哦~

风味：茉莉花香、柑橘、佛手柑、柠檬清香、雪松、口感干净。

蓝山：投粉量17g，水粉比接近1:15，水温87℃。

注水30g闷蒸25s后一次性注水至260g，冲煮时间1`45``。

风味：奶油、巧克力、焦糖、花香、均衡、口感醇厚。

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